Schneller pökeln
- Pökelzentrum IR 56 von Rühle
Maschinensteuerungen in der Lebensmittelproduktion
Grafenhausen/Berlin – Handwerkliche Methoden zur Herstellung von Fleischspezialitäten veränderten sich über Jahrhunderte kaum. Als unzureichend erwiesen sie sich erst, als die Fleischverarbeitung mit Beginn der Industrialisierung immer stärker an wenigen Standorten konzentriert wurde.
Die Mengen nahmen bald industrielle Dimensionen an, doch die alten Techniken wurden nur langsam durch moderne Verfahren ersetzt – fatal für die Arbeitsbedingungen in riesigen Schlachthöfen, die in die Stadtgeschichte beispielsweise von Paris oder Chicago eingingen.
Abhilfe schaffte schließlich zu Beginn des 20. Jahrhunderts die Einführung und Durchsetzung von Arbeitsschutz- und Hygienenormen. Auch die Gründung der US-Aufsichtsbehörde FDA gehörte zu den Folgen der Entwicklung.
Gerade die Fleischverarbeitung zeigt eindrucksvoll, wie erst spezielle Maschinen und Verarbeitungsverfahren die zuverlässige Herstellung qualitativ hochwertiger Produkte in großen Mengen erlaubten. Heute steht im Zentrum der laufenden Weiterentwicklung auch bei Lebensmittelmaschinen deren Ausstattung mit hoch entwickelter Automatisierungstechnik.
Am Beispiel des Pökelns lässt sich das Ausmaß des Fortschritts durch moderne Antriebs- und Steuerungskomponenten veranschaulichen, wie sie im High-Tech-Pökelzentrum IR 56 der Rühle Lebensmitteltechnik GmbH zum Einsatz kommen. [...]
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Lebensmitteltechnik GmbH
Die Rühle Lebensmitteltechnik GmbH aus Grafenhausen im Schwarzwald zählt zu den führenden mittelständischen Herstellern von Maschinen zur Lebensmittel-Verarbeitung.
Das im Jahre 1966 gegründete Unternehmen im Familienbesitz fertigte zunächst Würfel- und Streifenschneider. 1970 kamen die ersten Pökelautomaten hinzu, drei Jahre später begann die Produktion von Tumblern (Polter- und Mischmaschinen). Mit vielen Kunden verbindet Rühle eine langjährige und intensive Geschäftsbeziehung: Erfahrungen der Anwender werden im Rahmen umfassender Serviceleistungen laufend aufgenommen und konsequent zur Modellpflege und Neuentwicklung von Maschinen genutzt.
Seit den 90ern wurden schrittweise neu konstruierte High-Tech-Baureihen verschiedener Maschinen eingeführt. Nicht nur Präzision und Verarbeit- ungskapazität wurden dabei deutlich verbessert, auch die Funktionsvielfalt wuchs. Das flexiblere Leistungs- spektrum resultiert maßgeblich aus dem immer umfassenderen Einsatz moderner Automatisierungstechnik: Das hier beschriebene Pökelzentrum, das erst seit dem Jahr 2002 erhältlich ist, besteht bereits zu 50 Prozent aus Computertechnik und elektronischen Komponenten.
Rühle GmbH
Beim Signauer Schachen 10
79865 Grafenhausen/Schwarzwald
Tel.: +49 7748 523-0
www.Ruehle-HighTech.de
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